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魔芋果凍的食感評(píng)價(jià)-日本太陽(yáng)科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀

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こんにゃく入りゼリーの食感評(píng)価

低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として,各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが,一方で嚥下時(shí)にのどに詰まるなどの事例報(bào)告も散見(jiàn)されます。
今回は,「食感」の定量化事例として,いくつかのこんにゃく入りゼリーについて,圧縮試験を行ない,食感を表す代表的な特性値として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を測(cè)定しました。

試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負(fù)荷を行い,試験力-時(shí)間のデータから食感として使われる指標(biāo)として「硬さ」,「凝集性」,「弾力性」を算出した結(jié)果を示します。

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