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如何鑒別大米好壞?

如何鑒別大米好壞?

步驟一:觀察堊白的大小,選擇堊白少的。堊白多表示大米還沒熟,也就是說如果大米不成熟的話,它就發(fā)白。

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步驟二:選碎米少的一些米。碎米煮粥比較好,但煮米飯時(shí)碎米的吸水和整粒米吸水是不一樣的,碎米煮出來影響口感。

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步驟三:選購時(shí)看一下大米上有沒有黑點(diǎn),溫度稍微高一些、空氣比較潮濕的狀況下大米容易發(fā)霉。霉體現(xiàn)在大米上就是一個(gè)黑點(diǎn),所以大家選購時(shí)盡量不要選帶有黑點(diǎn)的大米。

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(1)顏色鑒別優(yōu)質(zhì)大米——呈清白色或精白色,具有光澤,呈半透明狀次質(zhì)大米——呈白色或微淡黃色,透明度差或不透明。劣質(zhì)大米——霉變的米粒色澤差,表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。

(2)外觀鑒別優(yōu)質(zhì)大米——大小均勻,堅(jiān)實(shí)豐滿,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰、腹白無蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)大米——米粒大小不均,飽滿程度差,碎米較多,有爆腰和腹白粒,粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質(zhì)。劣質(zhì)大米——有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象,表面可見霉菌絲,組織疏松。

(3)氣味鑒別取少量樣品于手掌上,用嘴向其中哈一口熱氣,或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)大米——?dú)馕断?,無異味。次質(zhì)大米——微有異味。劣質(zhì)大米——有霉變氣味、酸臭味及其他異味。

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